Hors-sujet
Macération pelliculaire de sauvignon, ce vin a été vinifié en jarres de 500 litres pendant huit mois. La vendange égrappée a macéré sur du grès, la vendange entière sur terre cuite. Ces quelques 1200 bouteilles n’ont rien d’autre à voir avec l’appellation que le désir d’exprimer le sauvignon autrement. Hors-sujet assumé.
Blanc à structure tannique, nez et bouche épicées.
Gastronomie épicée, fromages affinés, fromages fondus, tendrons de veau, poitrine de porc braisée…
